将猪里脊肉切成小方块，放进一个大碗，加入适量的盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。
菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起备用；西红柿切成小块，青葱切珠备用。
腌制好的肉里磕进一个鸡蛋，加两勺生粉，搅拌均匀，让每块肉都挂到糊。理想的挂糊状态是：粉浆全部都挂在肉上，没有多余的蛋液。
中火烧热锅中的油，至五成热时，将肉放入，炸约1分钟，待肉颜色变得微黄捞起沥干油，放凉后，重新将油锅烧至7分热，再将肉放入重新炸约1分钟，然后沥干油待用。
锅中留少许油，把番茄酱、白醋、白糖、倒进锅里炒一下，加一点盐和水淀粉，小火煮开成酸甜汁。
倒入菠萝、西红柿翻拌均匀后关火，倒入炸好的肉里，快速翻拌几下，让每块肉裹上酸甜汁，洒一点芝麻、青葱珠就可上桌了。
挂面浆时要顺着一个方向抓肉，这样才会均匀；炸肉的时候，千万不要翻动，肉会自己浮上来的；两次过油是为了让肉外焦里嫩；最后肉在裹芡汁的时候，动作要快。