戚风蛋糕（少糖清新版）

作者： 妮小卡卡

一直看君之的方子学，发现如果按方子的份量来做出来的蛋糕齁！甜！！无意发现一个不是太甜清新口感的配方，拿来跟大家分享。

用料

• 鸡蛋 3只
• 玉米油 55克
• 鲜牛奶 50克
• 低粉 45克
• 白砂糖 30克
• 新鲜柠檬汁 5克

戚风蛋糕（少糖清新版）的做法步骤

步骤 1

原材料排排站！

步骤 2

鸡蛋蛋白蛋黄分离，两个盆都要无油无水，打发蛋白的打蛋器也要无油无水。

步骤 3

低粉过筛备用

步骤 4

蛋黄加10克砂糖搅拌至微微泛白，砂糖完全溶解

步骤 5

一定要微微泛白！！蛋黄才能更好的乳化！

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶混匀

步骤 7

倒入玉米油混匀，一定要充分混匀！

步骤 8

再次筛入低粉混匀

步骤 9

制作蛋白霜，挤入5克新鲜柠檬汁增加蛋白霜的稳定性

步骤 10

剩下的20克砂糖分三次加入，打至如图加第一次

步骤 11

出现这种纹路是打发5成啦！！加入第二次砂糖

步骤 12

打到这种提起有弯弯尖角加入第三次砂糖，如果做戚风蛋糕卷打到这样就可以了，但是用6寸摸的话得打到有短小直立尖角。打到5成之后要随时停下提起打蛋器检查，蛋白霜不论嫩了还是老了都不行！！

步骤 13

1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，切拌均匀，把混匀的一次性倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。关于如何切拌下面贴士有！

步骤 14

入模具，刮刀刮平后震几下震出大气泡。这个时候烤箱180度预热5分钟。我用的活底烤模，不建议用不沾模具！！！会导致戚风发不起来！

步骤 15

放入烤箱低层，150度，35分钟。烤好之后在操作台40厘米高左右底部朝下摔一下，让里面的热气排出，然后立马倒扣冷却。

戚风蛋糕（少糖清新版）的小贴士

1.步骤8混匀低粉的时候不要胡乱搅，一定要顺着一个方向搅，不用担心搅拌过度起筋了不敢大力搅，务必混匀！ 2.筛粉的时候可以离台面15厘米处筛入，保证混入足够空气。 3.搅拌手法！！！刮刀从圆心位置沿五点方向搅拌！边搅拌边将底部和侧面刮干净！像炒菜那样由下往上翻，画圈搅拌会消泡！！一秒搅两次，右手搅拌完两次，左手扶着盆逆时针转一下，这样半分钟不到就可以完全混匀！ 4.如果入模时面糊变成水一样就是失败了，成功的面糊是丝滑粘糊糊的。 5.35分钟的烤制时间比别的方子时间都短，但是烤出来里面不湿不干，口感绵密柔软刚刚好，简直入口就化，喜欢更湿或者略干的请自行调整时间。 6.最后，戚风的开裂问题真没办法解决啊。。。。哪位大神求指点！！

菜谱创建时间：2014-08-10 11:13:24