杯子蛋糕

作者： Lee_sinming

用料

• 全蛋 3只
• 糖（蛋糕） 65克
• 盐 1克
• 黄油 27克
• 低筋面粉 100克
• 意大利蛋白霜：蛋清 1只
• 糖（蛋白霜） 60克（个人认为 这个量有点儿多）
• 水 15ml
• 牛奶 40ml

杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

海面蛋糕胚：全蛋3只，加65克糖，加1克盐，隔水加热打发，打发至气温高与40度（比常温热些小），撤开热水，撤开的热水拿来融化黄油（隔水哦），持续高速打发全蛋液体，打发至变白，浓稠，没有流动性。

步骤 2

筛入低筋面粉100克，切拌+翻拌

步骤 3

把融化的 黄油 ，加入40ml牛奶，搅拌，再导入 全蛋液中，切拌+翻拌

步骤 4

面糊完成了。180度 25分钟 ~中层。

步骤 5

意大利蛋白霜（约100G）： 一个蛋白，加小小盐，打发成蛋白霜

步骤 6

15ml水，加60克糖（个人认为60克糖有些过甜）加热 ，搅匀，差不多的时候，慢慢倒入 蛋白霜。 打发，打出菱角勾起的硬质蛋白霜。

步骤 7

裱花 。完成

杯子蛋糕的小贴士

此配房 ： 12个小蛋糕+3个大蛋糕 蛋白霜是100克。

菜谱创建时间：2014-08-08 19:57:28