选去骨的五花肉，切成1.5cm大小的块状；用清水浸泡1小时，洗去血水沥干；因为省略了焯水的环节，所以用浸泡的方法来去除血水，肉的组织也会因此变得更柔软；
炒锅内放1小勺油润开，煸香蒜瓣、葱白和姜片，倒入肉块翻炒至吐油；烹料酒炒出香味，加红烧酱油上色；放油的作用只为激发香辛料的味道，所以少量即可；
最好将八角、香叶和干红辣椒装入茶包袋中，这样便于稍后取出；放入香料后注入热水与肉基本持平，加入生抽、冰糖和盐，大火烧开加盖转中小火炖煮45分钟左右；因肉块的大小和浸泡的缘故，可以适当缩短炖煮的时间；
视肉软糯程度决定是否需要延长炖煮时间；取出料包扔掉，调大火势边收汁边翻炒，汤汁不必收得过紧，起稠便可；汤汁宽宽的拌饭极佳。