秋葵洗净。不必切开，避免营养流失。 锅内水烧开后放入，可以加入一勺盐和一勺普通食用油保持色泽。 待再次沸腾后煮2-3分钟。
捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。 没有冰水就用冷开水。
秋葵切去头柄部。 果实段可以切成小段，也可以保持条形随意。
不要开火，冷锅内放入少量食用油，少许芝麻油，姜丝，适量生抽酱油（或豉油），蚝油（没有可不放）。 然后开火，将上述材料烧热冒泡就可以关火。 喜甜者可加点白糖，喜辣者可自行添加辣椒。
（食用油1：麻油1：生抽2：蚝油1。仅供参考，每种都放少量即可。多了会咸。具体可以按自己口味调整） 最后将爆好的酱汁热热地淋在秋葵们身上，即可。
鲜嫩多汁，像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。 没什么特别浓郁的香味，所以放什么酱料都会合适的。
【秋葵挑选 → 个小体正直】 看形状饱满直挺如剑，表面饱满有细茸毛。体型弯曲就代表不够新鲜了。 相对而言，个头小的较嫩。适宜的大小为5-10CM，约等于人的中指长度。 买了十几根看似很少，切开来一盘也够两人吃了。断面是可爱的五角星。 【注意】秋葵里面有像山药那样粘稠的液体，如果不喜欢这个的人，可以把秋葵去炒蛋。不要蒸蛋，会登峰造极的拉丝。 还有刚才竖起中指的人请面壁。( ￣ ￣)σ…( ＿ ＿)ノ｜ PS 市售常见品种有黄秋葵和红秋葵，本方适合选用黄秋葵（绿色）。红秋葵（深红色）不耐高温，适宜生吃。 ------------------------------------------------------------------------- 【关于秋葵宜忌，度娘这么说：】 秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，是营养保健蔬菜。并没有什么禁忌的搭配。 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良者食用。 肾结石患者不宜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。 ------------------------------------------------------------------------- 【PS 麻油=芝麻油】本文重点：冷锅下麻油减少香味流失。 芝麻油如果反复多次高温加热会破坏营养损失香味。而要想达到对健康不利程度的话需要一次性食用大量麻油。其实直接喝一脸盆反复煮开的白水对身体也一样没什么好处。 纠结麻油加热没营养的人三杯鸡了解一下，要还觉得膈应就别放，你家菜你做主。 纠结酱油盐糖是化学品的人参考上一条，什么都不放直接吃也不是什么大事