大白菜摘去老帮，去掉多余的大根，切成四半，用手在每一层白菜上涂抹精盐，放进盆里后，再撒一薄层精盐，腌制24小时，期间可以上下翻面儿让腌制得更均匀。
苹果去皮擦成丝，梨去皮擦成丝，生姜切末，韭菜洗净切段，白萝卜去皮擦成丝。
苹果、梨，白萝卜，韭菜，生姜，加入盐、辣椒粉、少量白糖，搅拌均匀，腌制片刻至材料出水粘稠即可。 盐要多加一些，拌好的料吃起来比较咸才行。白糖是为了调味而不用放太多，辣椒粉根据自己的喜好添加，我喜欢看起来红彤彤的，有食欲，所以加得比较多。喜欢的可以加一点味精和虾酱。
找一个干净的保鲜盒，在盒底铺一薄层腌料，腌好的白菜挤干水分放进去，用筷子或戴手套，把腌料抹在每一层白菜帮中间，最后在白菜吃最上面也抹一层。 全弄好后，盖盖密封放在室温里发酵2到3天，然后挪到冰箱冷藏。