天然酵母土司

作者： 豆沙面包

从金大旺的博客看来的

用料

• 天然酵母 100g
• 酵头
• 高粉 100g
• 牛奶 60g
• 主面团
• 高粉 130g
• 牛奶 40g(根据酵头湿度酌量增减)
• 糖 32g
• 盐 5g
• 黄油 15g
• 酵母 1.5g(建议加点即发酵母))

天然酵母土司的做法步骤

步骤 1

酵头混合，冷藏12小时(我先室温2小时后再冷藏)

步骤 2

金大旺博客要求酵头回温一小时，我没有，正值夏天，冰的酵头揉面更合适 混合酵头和主面团黄油，盐和酵母以外的材料浸泡20分钟后，加入盐和酵母揉至扩展阶段

步骤 3

加入黄油揉至完全阶段。不单单有膜，还要是坚韧不易破的膜

步骤 4

室温发酵2小时

步骤 5

分割成3份，不排气，直接滚圆松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

擀面杖擀成长椭圆，不要太薄，排出气即可。卷起松弛15分钟

步骤 7

再次擀面杖擀成长条，翻面，卷起，放入模具

步骤 8

发酵2.5-3小时，至8分满

步骤 9

180度，35-40分钟，中途加盖锡纸

天然酵母土司的小贴士

1.带点微酸，不能接受的就不要试了。 2.非常柔软，保持时间也长 3.用了两次擀卷，组织很细腻，可以拉丝

菜谱创建时间：2014-08-07 20:00:48