鲜肉小烧饼

作者： zaoan300

10个量

用料

• A中筋面粉 300g
• A酵母 3g
• A植物油 13g
• A盐 1.5g
• A水 160g
• B低筋面粉 45g
• B植物油 30g
• B椒盐 1.5g
• B盐 3g
• B香葱碎 适量
• 肉馅 170g

鲜肉小烧饼的做法步骤

步骤 1

将材料A混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发半小时。

步骤 2

制作油酥：将材料B混合拌匀。

步骤 3

取出发酵好的面团揉匀，将面团、油酥分别分成十等份。一份面团包入一份油酥，捏紧收口，依次操作完成。

步骤 4

取一份，压扁擀开，自上而下卷起，依次操作完成，静置醒发10分钟。

步骤 5

重复第四步，再次擀开、卷起，醒发10分钟。

步骤 6

经过两次擀卷后，取一份面团压扁擀圆，包入肉馅，收口捏紧向下。

步骤 7

表面刷少许清水，沾上白芝麻，依次操作完成，排入烤盘，静置15分钟。

步骤 8

烤箱预热220°C，中上层，约15分钟（表面金黄即可，根据烤箱情况自行调整）。

鲜肉小烧饼的小贴士

1、面团无需完全发酵，半发酵就可以了。夏季室温发酵20-30分钟，冬季大约一小时。 2、肉糜加入适量淀粉、生抽、老抽、白糖、姜末顺一个方向搅上劲。肉馅不要包太多，收口一定要捏紧，防止烘烤时裂口。 3、不喜欢香葱可以不放，减5g植物油就可以了。 4、如果喜欢香酥的烧饼，做完第五步后擀开，翻面刷上清水，沾上芝麻后烘烤，就是香喷喷的烧饼！ 5、肉烧饼出炉趁热食用，外脆内软，不油腻更健康哦！

菜谱创建时间：2014-08-07 17:11:29