开水烫一多半面，加适当凉水和成一个光滑的面团，醒半小时。
羊肉馅加油、盐、花椒粉、酱油、耗油、葱姜末拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，淀粉温水调匀倒里面拌匀，根据自己的口味调整作料的用量。
面醒好后，搓成条，分成等份，大小比包饺子的略大一点点，擀好后用擀面杖头把边擀薄，呈荷叶状。如果有那种两头尖的擀面杖更好，可以直接擀成荷叶状。
拿一张皮，中间放馅，左手托住底，右手拇指和食指慢慢收紧，转几下，让馅往上走，馅呼之欲出到花边那就好了！
水开后装锅，蒸12分钟。
蒜酱、醋、辣椒油、香油调汁，咬一口！味道醇厚！
因为烧麦是敞口的，蒸制时肉馅水分易流失，加鸡蛋和淀粉都是为了保持馅的湿润，让肉质更嫩。