备料： 鱼杀后洗净，控干水分；萝卜干、葱、姜、红辣椒都切段，备用；
锅内热油，大火，入一部分1/2姜丝，炸姜油；
控干水的鱼，入锅煎制；
煎至鱼皮酥脆金黄，即可出锅 （小杂鱼皮很嫩，切记别太用力铲）；
留底油，放入葱，姜，红辣椒，萝卜干爆香；
炒香后，放入蚝油、生抽；
小火，把煎好的鱼放入锅内；
加冷水，没过食材即可，大火煮开，中火煮至收汁；
最后入盐、鸡精调味，出锅。
这个做法也适合烧那种小鲫鱼之类的淡水鱼。