全麦馒头

作者： Dudududuuurian

按自己普通做馒头的方法做的，其实做馒头的配方都是差不多滴！ 🍼牛奶/普通馒头配方：按面粉100g的比例，酵母1～1.5g，牛奶60g或水50g，糖15g（糖可减少，我做的是甜馒头） 🍫可可馒头配方：在普通馒头的基础上再按比例加4～5g可可粉（按面粉100g） 🎃南瓜馒头配方：将配方中的牛奶/水替换为南瓜泥60g左右，具体可根据南瓜泥的干湿程度酌量增减 可参考相对较新的方子https://www.xiachufang.com/recipe/101865931/ *不同面粉吸水性不同，偏干就适量加水，偏湿就适量加点面粉，一般最多再加50g面粉就差不多了，不用担心加了面粉酵母好像就不够发。

用料

• 全麦粉（我用的是风筝的） 100g
• 普通面粉 200g
• 牛奶 180g
• 酵母 3g
• 白砂糖 45g

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

（*这一步骤直接可以省略，把酵母和牛奶直接加入面粉揉匀就好，冷牛奶就可以了）牛奶隔热水加热 至比手温稍高一些或与手温差不多（37～40度的样子吧）

步骤 2

（*这一步骤直接可以省略，把酵母和牛奶直接加入面粉揉匀就好，冷牛奶就可以了） 加入酵母 搅拌至其溶化于牛奶中（可以用简单粗暴一点的方式 直接上手）

步骤 3

全麦粉与普通面粉和白砂糖混合

步骤 4

把酵母牛奶倒入面粉中 搅拌成絮状 （然后就可以上手啦 ）先在盆中简单揉成面团 再移到操作台上 揉成光滑或较光滑的面团（自己吃嘛 随便点啦 不过还是尽量揉光滑啦）

步骤 5

（*也不一定要一发，直接整形好后发酵40min上锅蒸）把揉好的面团至于盆中 封上保鲜膜 在温暖处发至2倍大

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步骤 6

步骤 6

取出发酵好的面团 排气（就揉呗）再次揉成光滑面团

步骤 7

用擀面杖把面团擀成约0.5cm的面皮 紧紧卷起 切成段 （或分成几分滚圆）

步骤 8

盖上保鲜膜 松弛30分钟左右

步骤 9

大火冷水上锅蒸10-13分钟不等（大小不同嘛）关火再焖3-4分钟 香喷喷的馒头就出炉啦～

步骤 10

吃不完的话建议冷冻保存 冷藏的话会变得比较干

全麦馒头的小贴士

我也算个菜鸟吧 请大家多多指教啦～ 因为加了全麦粉 面团不能揉得特别光滑……

菜谱创建时间：2014-08-05 01:23:19