芥兰苗洗净,如果是植株比较巨还要刀斜切茎(以便快熟和入味),姜剁蓉比较入味(我家大头不爱吃到姜所以切小片方便他拣出)。
大火热锅(要很热),下猪油,爆姜,然后倒入芥兰(会有很大滋啦声响,别怕哈哈),盖锅盖焖十几秒,开盖倒入汤和鱼露(鱼露是咸的,别再用盐!),快速搅拌均匀,即可熄火盛盘(一定别炒久了,要保持碧绿色泽和爽脆口感,塌了就不好吃了)。
要诀记住咯?猛火、猪油、鱼露、姜糖。