两只长茄子洗净，不去皮，从中间剖开。上锅蒸软，晾凉到不烫手。
蒸茄子的时候把两种辣椒剁碎，辣椒的多少依个人口味而定。大蒜和姜也全部剁碎。辣椒，姜，蒜放在一个碗里即可。
将晾凉的长茄子手撕成成细条，尽量细一些，装盘待用。
锅里热油，七成热的时候把姜，蒜，辣椒同时倒入锅中，转小火慢慢煸炒出香味。然后倒入一大匙半醋，再继续小火炒一会儿，直到醋的酸和涩味没有。调入盐，鸡精。倒入茄子搅匀关火出锅。