五花肉切块，大小适中。笋干菜准备好。
切好的五花肉焯一下水。肉类焯水应该冷水下锅。锅里放适量水，放入五花肉，加热，水慢慢到煮开的时候，可以看到血水也差不多逼出来了，就可以关火，用锅里的水把肉洗干净，捞出晾干。
锅里放适量油，不用太多，因为一会儿五花肉还有很多油会出来。放入糖或冰糖，小火等糖融化。倒入晾干的五花肉开大火翻炒，上糖色。肉颜色转得差不多的时候放入1-2勺料酒。翻炒几下。
放入适量笋干菜，翻炒。翻炒得差不多的时候（我的标准是菜看上去水分都已经出来，然后潮潮的已经吸了一点油气了），就可以装到碗里上架蒸了。
一般蒸到一到一个半小时都已经能吃了。但是要味道好最好多蒸一会。三四个小时的时候肉会开始比较烂。因为一般干菜肉一天也吃不完，所以每顿都蒸一下，一直蒸一支蒸到最后五花肉的肥肉都话掉的时候是口感最棒的时候！