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番薯黄夹

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作者: 壬戌双子
配料啥的,大家可以看自己喜欢做调整。我记录的只是给自己留个固定配方,毕竟是拿去卖的,不好太随意。 2017.11.14第二次修改,我把粉的种类和量做了调整,感觉更好吃了。双11刚买了厨师机,面团机器揉更省力了。有厨师机的亲们,先把番薯蒸熟后,在准备馅料的时候,同时让厨师机开始揉面团。先放番薯搅拌均匀,再加粉,搅拌成粗颗粒状之后,加少量水。材料里提到的水别一次性加完,准备馅料的过程时不时观察下厨师机揉面的情况。有些人蒸的时候有很多水滴落在番薯上,可能都不再需要另外加水了。敲重点,一定要看面团状态再适量加水。 2018.5.28,第三次修改,最近半月包了一千多只,重新总结经验。番薯:番薯粉10:7的比例直接用厨师机揉,因为蒸好的番薯含水量不同,看面团状态加少量水或者番薯粉。配料也做了改变,咸菜可以换成白萝卜丝或者干香菇泡发拧干后用料理机打碎,没料理机可以切细丁。猪肉,豆腐干和咸菜基本上是1:1:1。

用料

番薯黄夹的做法步骤

步骤 1

番薯去皮,切块,上锅蒸15~20分钟,筷子戳下,确认已经熟透。切块能熟的更快,减少时间。

步骤 2

蒸番薯的时候,把配料洗干净,切碎,猪肉我就用家用的搅拌机搅碎了,懒得剁。

步骤 3

把蒸好的番薯放到大的盆里,晾凉的时候开始炒馅料。把玉米油倒锅里热,放姜片大蒜葱白段,煸香后把姜片大蒜葱白捞出来扔掉。放肉末,炒的变色了,加适量的老酒、酱油和白糖(因为咸菜已经够咸了,所以不放盐先)炒匀,放虾皮,炒均匀后放入豆腐干,再次炒均匀后放入咸菜,炒匀,关火,放入小葱碎,搅拌均匀,盛到碗里,晾凉。

步骤 4

用木铲把番薯压成泥,可以加入少量凉开水,把所有的粉都放到大盆里,开始揉面团,中间还得加少量水,直到揉成不粘手的面团,盆的边沿也揉干净了。从来没揉过面团的亲,可以先剩少量粉,以免水加多了。揉好后,揪成一个个大概35g左右的小团。

步骤 5

用手把小团揉光滑的圆,再用手指压个洞,再捏成薄薄的皮。注意,要中间稍微厚点,边缘薄,不然容易破。

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步骤 6
步骤 6

用调羹勺入炒好的馅料,再像包饺子一样,两边合拢,捏严实,不要漏口。

步骤 7

蒸锅的屉上放张蒸笼纸,或者放锡纸包好刷一层油,家里什么都没有就直接刷油,刷油是为了蒸好后不粘屉,好拿,不然容易破。上汽后大火蒸十分钟左右就可以了。蒸好颜色会变通透点,大家可以依此来判断生熟。蒸好,稍微凉下就可以吃了。

步骤 8

附: 如果面团多了,没蘸料了,大家可以把揉成小丸子,摆在垫了烘焙纸的盘子里,放盘子里速冻,冻硬了装袋。 吃法一: 水开了加丸子,煮熟之后捞出来,加一点红糖,直接吃。 吃法二: 煮面条一样的煮丸子,可参考我的菜谱锦粉面的煮法。

步骤 9

实在有问题,急的话,可以加微信问我。菜谱不一定经常看,不急可以留言,看到会回复。

番薯黄夹的小贴士

1.面团揉久点,会更有嚼劲。 2.想保存久点的,可以放烤盘之类的平盘里冻硬了再装保 鲜袋,冷冻保存。早上起床的时候先放下去蒸,再洗 漱,整理好的时候正好蒸熟可以吃了。

菜谱创建时间:2014-07-31 21:56:43
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