将猪肚反复洗净，（具体参照百度，洗猪肚方法，很复杂，比较难洗，因为有很多黏液。我不建议用盐巴洗，因为这样猪肚煮出来会很硬） 将猪肚放入高压锅，丢一点白胡椒倒点料酒进去去味儿，压个十几分钟，待猪肚比较软烂了，拿出来放至不烫手。
将咸菜用水泡会，切成小块或小片。猪肚切条。
葱姜蒜切好，锅内放油，爆锅，倒入猪肚以及咸菜。爆炒。
调一点水淀粉，倒入锅内勾芡。翻炒一会，最后放一点盐，装盘。
一盘美味的咸菜炒猪肚就完成啦！