中种冷藏发酵法土司面包

作者： ❤micropanda宝贝❤

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用料

• 高筋粉（中种面团用） 175克
• 酵母（中种面团用） 2.5克
• 牛奶（中种面团用） 100克
• 高筋粉（主面团用） 25克
• 低筋粉（主面团用） 50克
• 牛奶（主面团用） 20克
• 全蛋液（主面团用） 25克
• 糖（主面团用） 30克
• 盐（主面团用） 3克
• 黄油（主面团用） 25克
• 酵母（主面团用） 1克

中种冷藏发酵法土司面包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

步骤 3

发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料(除黄油）混合揉至扩展阶段。注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。

步骤 4

1.加入黄油25克，继续揉至大片薄膜即可。 2.发酵至二倍大。

步骤 5

1.将面团分成3份，醒发10分钟。 2，按压排气，气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。 3，将面团擀成吐司膜宽度的长片状，卷成卷排入吐司膜。盖上保鲜膜或盖子醒发，发至8分满后表面刷全蛋液。 4，烤箱上下火，下层提前预热，我的烤箱是30L，一般用165度30分钟。

菜谱创建时间：2014-07-30 15:01:53