玉竹沙参煲鸭汤

作者： 妞妞走了

民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。从中医“热者寒之”的原则来看，鸭肉适合在燥热的夏季食用。鸭肉高蛋白低脂肪，富含维生素E及微量元素。玉竹沙参煲老鸭是广东传统的名菜，属于粤菜系。有很好的滋补效果。营养价值：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、营养不良，产后病后体虚、盗汗、癌患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

用料

• 草原鸭腿 2只
• 玉竹，北沙参，薏仁 各50克
• 红枣 6-8粒

玉竹沙参煲鸭汤的做法步骤

步骤 1

1）鸭腿斩块，放入容器中清水浸泡15-20分钟，去除鸭块中的血水。控干重新放入容器加入足量黄酒（没过鸭块），少许白胡椒粉。用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制4-8小时备用。

步骤 2

玉竹沙参薏米红枣清水洗净备用。

步骤 3

把腌制好的鸭块取出，控干料水备用。铁锅中放入冷水，放入腌好的鸭块，开火，大火煮开后，转小火，撇去浮末，再加入少量冷水，反复2-3次，直到把浮在表面的浮末油脂全撇净。目的是倾底去除鸭块的腥气。关火。控干鸭块备用。炒锅中放少许油，润锅，开火，放入鸭块煸炒至水气干。放入足量的开水（热），放入玉竹，沙参，薏米，红枣，大火烧开，转中小火，煲1.5-2小时，关火。加入盐调味即可。（我喜欢养生汤原汁原味，所以不用葱，姜去腥，如果每个步骤精心做到位，汤成是一点儿没有肉腥味。如果初次作害怕腥气，可以在腌制，去浮未两个环节加入姜片。一定不要用葱腌制。会破坏汤鲜原味的口感。）

菜谱创建时间：2014-07-29 14:27:53