凉皮

作者： fox_hengheng

-12张/9寸锣锣 -原创“嫁给陕西人”系列

用料

• 黄芥酱 1小匙
• #面团
• 中筋粉 300克
• 冷水 150克
• #烹制
• 色拉油 50克
• #酱汁
• 黄瓜 1根
• 香菜 2棵
• 大蒜 4瓣
• 食盐 1/4小匙
• 砂糖 1小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 清水 8大匙
• 生抽 2大匙
• 米醋 2大匙
• 芝麻油 1大匙
• 辣椒油 4大匙

凉皮的做法步骤

步骤 1

中筋粉加入冷水，揉成光滑面团；室温下松弛约5分钟。

步骤 2

多次在冷水中揉搓并过滤，淀粉水倒入大盆累积，直到淀粉和面筋完全分离。

步骤 3

面筋泡水冷藏；淀粉水静置8小时至分层，倒去上层清水，搅匀下层淀粉糊。

步骤 4

取适量淀粉糊倒入刷过色拉油的锣锣，放入水已煮沸的大锅，转动锣锣摊匀淀粉糊。

步骤 5

凝固后刷上色拉油，鼓泡后移至冷水中冷却，揭下后继续冷却，切条装盘。

步骤 6

加入大火蒸过约10分钟的面筋、黄瓜、香菜、大蒜、食盐、砂糖、鸡精、芝麻油、辣椒油、清水、生抽、米醋、黄芥酱拌匀。

凉皮的小贴士

1. 如锣锣不能平稳漂浮，导致成品厚薄不均，可用手扶持并晃动，至凝固再松开。

菜谱创建时间：2014-07-28 03:48:03