黄油、黑巧放进碗里，坐热水融化。
另取干净的盆，蛋黄加入30克细糖，用手动打蛋器不停搅拌均匀。打至蛋液变浓，颜色变浅即可。
巧克力黄油溶液倒入蛋黄液中充分搅拌均匀。
加入牛奶拌匀，然后加入樱桃酒拌匀。
筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器混合至不见干粉，蛋黄面糊就做好了。
50克糖分3次加入蛋白中，打至湿性偏干状态。预热烤箱165度。
1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀十字拌和法拌匀，剩下蛋白霜分2次加入蛋黄糊拌匀。
活底模包锡纸，烤盘注入热水，蛋糕模放烤盘里，160度上下火水浴烤约40分钟。