备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
油烧热入姜块爆香
入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
排气后，倒入火锅中涮菜煮食。