把羊肉切成2cm见方的小块块，放水里焯一下把血沫撇了（家里带来的洗得很干净就不用换水了，外面买的要换一下水。锅呢就用这种最普通的小奶锅，水呢放到四分之三处就好。但是不用这锅也行，有珐琅锅更好！）
加半块桂皮（不加也行），七八颗花椒，三根手指长的大葱，两三片姜，一盖料酒，三两个大枣，盖上锅盖调到小小火炖它，大概四十分钟到一个小时，自己把握。（只要火够小，不会扑出来的，现在你可以打开电视看一集《纸牌屋》，一边看一边闻着肉香一点点漫出来）
肉炖好了对吧，现在把每个胡萝卜切两刀，总之切成很大的块块，扔进锅里，盖上锅盖接着炖，看看炖个20分钟左右。这里我要强调一下，胡萝卜一定要大，小的话就炖化了，够大，它才能吸饱汤汁，变成比肉更美味的超级胡萝卜。
关火，放点盐，鸡精想放就放一点，出锅，别放太咸啊。喜欢洋葱的可以切点洋葱丝扔进去（要是不想吃到洋葱丝，就拿一个碗装着它，从锅里舀汤出来浇它，再把汤滤回锅里，往复三五次，借它点味道。） 现在先喝口汤，感动一下，然后来口肉，体验入口即化感 ，然后把最美味的胡萝卜留到最后慢慢品味。基本上吃了这道清炖羊肉，你就再也不想吃葱爆款的了。那都是什么啊，完全暴殄天物好吗。 ‼️注意 这个菜谱的要义就是：不要乱放调料和配菜！！！！！！！别随便放！！！！乱放就成乱炖了！！！！！不许放酱油！！！！！也别放冰箱里的存货！！！！！只能放胡萝卜！！！！！！！