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凉面(居家版)

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作者: 幻影366
重庆人爱小面,在重庆的夏天,街头巷尾更是凉面吆喝呐喊,吃凉面的钟情不亚于小面,自来早小面,中午晚上稀饭、凉面爽歪歪。。。确实凉面带给人好的胃口和味道鲜美,不可言喻!重庆人,人人爱吃凉面,人人也会做凉面,千篇一律、曲艺同工,关键在于各自的喜好和烹饪的工艺火候调料比例,随心所欲,将自己创新的思维演绎了又一不同的味美,汗在流,可口水早也腔灌舌苔,在舌尖上欢快跳跃。。。一样的凉面,非同寻常的滋味!

用料

凉面(居家版)的做法步骤

步骤 1

炒锅置火倒水烧开

步骤 2

将水碱面下锅,沸水烧煮断生

步骤 3

起锅盛筲箕,倒香油搅拌,用电风扇不断挑拨吹凉松散待用

步骤 4

绿豆芽、藤菜下沸水绰水断生即起锅,用凉水冲透盛筲箕脱水待用

步骤 5

小葱切花

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步骤 6
步骤 6

大蒜、老姜切末、榨菜切粒

步骤 7

将切好的大蒜、老姜、榨菜粒、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、白糖、鸡精、味精按照比例加入适量凉开水,混合调汁

步骤 8

在调汁盆中先后放入凉面和绿豆芽、藤菜

步骤 9

将所以调料汁和凉面、豆芽藤菜拌匀

步骤 10

盛盘上桌,散上葱花,一盘色鲜味美的地道家居凉面诞生了

步骤 11

再配上一碗地道的老南瓜汤,朋友们~视觉味觉的感受如何?

凉面(居家版)的小贴士

1、煮凉面的过程相当重要,一定要沸水下面,且煮面的时间不宜过长,面断生稍硬一点就要起锅; 2、下香油比例要恰当,在电风扇吹制的过程很重要,要不断挑拨,不然凉面凝团不松散就不好吃了; 3、绿豆芽、藤菜穿水刚断生就行了,煮久了菜失去清绿,起锅用凉水冲透是为了保证菜的爽脆和色泽鲜艳; 4 、调料拌汁也是重中之重,佐料比例最关键,糖醋味可适当重一些,更挑逗味觉!亲们~试着做做!

菜谱创建时间:2014-07-26 09:01:43
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