将猪前蹄用开水焯一会，去血水。捞起后放入冰水浸泡5分钟，沥干水分备用。
热锅下油，放入冰糖，小火化开。倒入猪蹄翻炒上色，加入姜片、干辣椒、茴香炒香，倒入酱油、料酒、水烧开，调好味道。
将烧开的猪蹄放入砂锅，小火卤一个小时。(高压锅等锅具亦可)