微博上的马卡龙方子……

作者： 多比闪闪

http://weibo.com/2120119685/AvM6CBGI5 方子来源微博@你比以前更丑了，侵删。主要是给自己留个档，要不每次做都要去微博狂找一通……方子真的很好用。封面里的马卡龙没有加色素，中间是茉莉花茶馅。

用料

• 蛋清粉 适量（建议用，是灭菌蛋清粉，不是练肌肉用的那种蛋白粉啊）
• 杏仁粉 50g（原方100g。我的烤箱小，所有用料都减半了，下同）
• 糖粉 50g
• 蛋白1 19g
• 蛋白2 19g
• 砂糖 50g
• 水 25g
• 色素 适量（看颜色决定）

微博上的马卡龙方子……的做法步骤

步骤 1

称量所有原料

步骤 2

杏仁粉、糖粉过筛，拌匀。杏仁粉一定要过筛！！！否则表面会很粗糙，就不是少女的酥胸了，而是大妈的乳腺癌……

步骤 3

在2中加入蛋白1，拌匀至无干粉状态

步骤 4

蛋白2加入少许蛋白粉

步骤 5

将砂糖和水一起倒入锅中，开火。将蛋白2打至硬性发泡。（可以同时开始，但是是在比较熟练的前提下，不熟的话还是早点开始打发蛋白吧……）小火，打蛋器高速

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步骤 6

步骤 6

糖水加热至118－120摄氏度，空气湿度高，加热的温度就高些。快速端锅离火，糖浆成线状倒入蛋白2中，打蛋器高速搅打，直至打蛋器头提起时蛋白有弹性呈弯勾，同时碗的温度与体温接近

步骤 7

将色素加入蛋白2中，搅拌均匀

步骤 8

三分之一蛋白2加入步骤3所得中，用按压涂抹的方式拌匀。之后再三分之一，拌匀，三分之一，拌匀。拌好后的混合物静置一小小下，挑起，应该像光滑的丝带一样滑落。

步骤 9

面糊挤在硅胶垫上，大概晾半个小时左右，至表面呈亚光，并且结皮，皮不粘手（我在北方，所以空气比较干燥），烤箱预热140-170摄氏度都是可以的，看自己烤箱的具体情况，烤几次就知道了

步骤 10

我习惯150摄氏度。把硅胶垫放在烤箱中下层，14min，用计时器！还有温度一定要准，买个烤箱温度计没多少钱。

步骤 11

出炉之后稍晾凉，稍微弯折硅胶垫，或者用手指把马卡龙一个个顶下来，不要直接从硅胶垫上拿

步骤 12

填馅，冷藏，最好能冷藏一个晚上。之后开吃～

步骤 13

加几个馅的方子……基础奶油酱：黄油80g，糖粉20g，打发，加入50g淡奶油（如油水分离，则隔水加热），冷藏，再打匀到合适的浓稠度

步骤 14

蓝莓酱：基础奶油酱中加50g奶油奶酪和50g蓝莓果酱，半片吉利丁片泡发，隔水融化，加入混合物中，冷藏到合适浓稠度

步骤 15

玫瑰酱：一个蛋黄加5g糖搅打泛白，45g糖加水15g中小火烧到120℃，线状加入蛋黄，边加边打到浓稠，加入玫瑰花末(研磨细碎)拌匀，无盐发酵黄油135g室温软化搅打均匀与蛋黄拌匀，奶油奶酪400g与混合物拌匀（来源http://www.beitaichufang.com/recipe/40321/）

步骤 16

玫瑰奶酪酱：一小块三角奶油奶酪，少许玫瑰酱。三角奶酪加热软化，拌入玫瑰酱，加少许糖，欧了~

菜谱创建时间：2014-07-24 11:20:44