淮山削皮洗净，切成菱角片，焯水备用
木耳用水泡半小时，洗净焯水备用
彩椒洗净切成菱角片
姜切成指甲片大小，蒜切成片，葱洗净后切葱段备用
用少许花生油起锅，再倒入蒜片、姜片、葱段爆香
加入淮山、木耳，盐、味精、糖和料酒翻炒3分钟
适当浇点油使之卖相光亮，便可装盘
淮山有粉和不粉之分，粉的淮山削皮后颜色容易变黄如锈色，不粉的削皮后保持原本的雪白色。这道菜选用不粉的淮山，炒出来的口感才爽脆。