苦瓜洗净后中间切开，去瓤后切条。怕苦的可以提前热水焯一下或撒盐腌一下。
鸡蛋加点盐和少量水打散。盐量试鸡蛋多少来定，加水是为了炒出来的蛋更蓬松颜色更好看。
热锅后加入油，稍置后倒入鸡蛋液翻炒。待鸡蛋发起来七分熟后加入切好的苦瓜条。
翻炒至苦瓜稍微软化即熟时洒盐，装盘。