海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。
仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。
温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。
姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。
嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。
塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时
腌制后取出，包入荷叶
荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下。
荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。
放入烤箱160度90分钟。
烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味，封锁的很好。烤完稍冷取出，荷叶以软软的服帖在鸡身上。
打开，鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里，鲜美滋味锁的很好。
鸡汁倒出，鸡稍冷就可以撕开吃啦，或者刀切也行。假如觉得味道淡了，可以蘸着鸡汁吃。
用三黄鸡或清远鸡最好。但是我木有买到，为了赶着荷叶新鲜的时候拍照，就菜场随意拎一只小鸡了。
鸡皮淡黄，有的光线下不太好拍啊。皮滑肉嫩哟！
也可以用陶土封住来烤，或者面粉加水和白酒封住烤。 锡纸裹是偷懒方法了。 发挥自己想象，荷叶也可以包切碎的鸡和糯米一同蒸，也可以包住鸡用盐焗方法，只有想不到没有做不到。