香浓绵软的炼乳吐司

作者： 在你身边SUN

炎炎夏日，却是做面包的好季节，面团在室温发酵那叫一个快，炼乳吐司是近期做过的一个觉得还算不错的面包，配方中加了炼乳，口感有所提升，表皮更薄，更香软，单独撕吃也不错。 采用液种法制作，出膜，发酵都很快捷，入炉涨发力度强，是比较适合夏季手工制作的一款面包 原方来自焙友无酒不欢的私人空间的液种吐司，在原配方上稍作改动，在此感谢他的无私分享。

用料

• A.液种材料：
• 高粉130克
• 糖15克
• 酵母3克
• 水130克
• B.主面团材料：
• 高粉120克
• 炼乳50克
• 蛋清30克
• 盐3克
• 奶粉20克
• 酵母1-2克
• 水（看状态添加）10-20克
• C.软化黄油，20克
• D.出炉表面刷液，融化黄油
• #450克吐司模：1个

香浓绵软的炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

·将A材料混匀，室温盖膜发酵至充满气泡 ·加入B材料，摔揉至面团光滑状态 ·加C软化黄油，将面团揉至能扯出有韧性的透明薄膜的完全阶段

步骤 2

手工揉面参考图：摔，拉，揉 促使面团逐渐光滑

步骤 3

完成状态，出膜柔韧性好（出膜不一定要求薄，但必须柔韧性好）

步骤 4

盖膜发酵

步骤 5

发酵至2倍大

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步骤 6

步骤 6

分割滚圆，盖膜松弛10分钟

步骤 7

整形：二次擀卷

步骤 8

·整齐码放入模 ·和一杯热水一起进烤箱进行最后发酵至8-9分满，和热水一起取出 ·烤箱预热165度，面包坯表面喷水 ·将面包模送进烤箱，倒数第二层，调节上火150度，下火165度，烤焙35分钟（根据自己烤箱设定） ·取出刷融化黄油

步骤 9

切片

步骤 10

撕吃也可以

菜谱创建时间：2014-07-21 01:11:01