全麦吐司-手工揉面版

作者： 玉面小飞鱼

喜欢吃吐司，更喜欢制作时的揉面过程，手工揉面可以让你很好的感受面团、了解面团变化的过程。 看着面团由最初的湿粘状态到慢慢的变光滑，到能拉出手套膜，着实有种成就感。 本配方为450g吐司的制作方法，暂且记下制作过程，成品吐司边很有嚼劲，不过配方还不完美，还有进步空间。 大部分食材的配比参考夏天菇凉的#清淡系全麦吐司#，感谢。

用料

• #食材1 230g
• 上道高筋面粉 230g
• 上道高筋全麦粉 20g
• 全蛋 20g
• 白砂糖 11g
• 干酵母 3g
• 水 145g
• #食材2
• 黄油 25g
• 盐 3g

全麦吐司-手工揉面版的做法步骤

步骤 1

将食材1中的食材混合

步骤 2

将食材1混合物搅拌成絮状之后盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室中20min，目的是使食材有足够时间相互融合，节省后续揉面时间，放在冷藏室的原因是防止酵母提前发酵。

步骤 3

取出食材1混合物置于案板上开始揉面，主要的动作就是——搓，由里向外搓，搓出去的面团，收回来折叠一下，一开始面团会比较粘湿，借助刮板清理案板。

步骤 4

继续搓至面团表面光滑，并且有一定的延展性，时间大约是15min。检查延展性的方法：取一小块面团，慢慢向四周拉开，可以形成薄膜，薄膜质地光滑均匀，并且不易破裂。

步骤 5

面团中加入食材2，黄油需要提前软化。加入黄油以后面团会很滑并且湿粘，像一堆破棉絮似的，揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。（拍的图丢了，sigh~），继续搓面团，大约揉10min左右，面团出膜状况良好，捅破薄膜，破洞边缘很光滑，头面过程done！大约用时25~30分钟。

步骤 6

将揉好的面团盖上保鲜膜，放置于温暖处发酵，发至原体积的两倍左右。（夏天的下午我放在阳台上，半小时就发好了）

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻揉之后分成三等分，揉成小团后松弛20min

步骤 8

用擀面杖将松弛后的面团擀成椭圆形，翻转之后卷起，继续松弛10min

步骤 9

重复步骤8，将卷好的面团码入吐司模具中，置于温暖处（33~34度）发酵至8分满模，加盖。

步骤 10

烤箱预热200度，烤制40分钟左右。

步骤 11

Done！

全麦吐司-手工揉面版的小贴士

- 黄油后放更容易到达最佳出膜状态。 - 黄油如果减量的话面团容易沾手

菜谱创建时间：2014-07-20 22:52:08