鱼内脏去掉洗干净后，两边斜着各来几刀。依次抹上白酒或料酒，盐，淀粉。腌鱼的同时准备其他材料。
将泡椒，泡姜，蒜，大葱，姜（如果泡椒够多可不用）切丝。
锅里放油，油热时提着鱼尾巴把鱼放到锅里炸，炸的时候用铲子不停往鱼身上浇油。当两面金黄时，可以乘出。
将就锅里底油，依次放入豆瓣及其他切丝材料炒出味道。
接着加入热水来做汤汁，再放盐，生抽，一丁丁点糖提鲜。时不时可以尝尝汤汁味道适当调整材料。满意后可以将鱼放入将鱼煮熟。同时，用锅铲将汤汁往鱼上浇。
鱼熟后，将鱼小心乘出到盘中。用淀粉勾芡加到汤汁中，让汤汁变粘稠，再浇到鱼上。
向不要钱一样的撒上葱花和其他装饰材料。
1. 炸鱼的时候要小心，不要被油烫到 2. 翻鱼的时候用两个锅铲会方便很多 3. 关于调料的用料，我总结出来，我们川菜就是要舍得放，所以大家就放心大胆的放好了。不过盐要当心，多了就不好办了，建议多次添加。 4. 以前家里锅大，逢年过节的时候，老爸喜欢把鱼直接炸熟，再浇汁，这样摆盘好看。不过这样很费油也不好掌握火候，所以加了一步煮鱼，这样也有助于入味。