酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。手指沾干面粉插入面团再拔出，面团不塌陷，孔洞不回缩。
发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。如果放葱姜水可以省略料酒。
分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。
加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。图中是我冷藏隔夜后的牛肉馅（纯瘦肉），此时水分是被充分吸收进肉里的，盆底没有多余水分渗出。如果此时已经出水了，要把水分倒掉，否则不好包，成品也会因为汤汁过多把面皮烫死，下次调整水量即可，因为肉的品质部位肥瘦都影响吸水量。
洋葱切丁备用。（图中是430克纯瘦牛肉和一整个大号洋葱的量，这个馅量比我给出的面粉量要多，参考一下肉和洋葱的比例即可）
面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。★拌好的馅是轻盈顺滑的，搅拌时没有很大阻力，也没有多余渗出水分★。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。（图中看着洋葱量很多，这个比例我们家吃刚刚好，洋葱蒸熟后就不显多了，也是肉质不老的关键之一）
擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰。
凉水入锅，不开火继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）。
开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。
洋葱要多一些，这样吃起来更柔软湿润，而且蒸出来完全不会觉得洋葱多，还是吃肉包子的感觉。 葱姜末也要多一些。 我这个老抽生抽比例成品包子馅是能看出酱油色的，如果不喜欢颜色太深，就生抽多些，老抽减一点。 拌好的肉馅冷藏后更好包，水分吸收更完全，整个包的过程肉馅不会出水，但蒸出来是有很多汤汁的。