粗加工:1.将鱼洗净，去掉鱼鳞，内脏等（注意不要把苦胆弄破，鱼皮要不要均可）。 2.10度左右下刀，斜刀片出鱼片（将鱼洗一下）。 3.加入盐，味精，料酒，适量淀粉抓匀腌制。 4.西红柿从中间一分为二，然后切片若干 5.葱，姜，香菜切末备用。
流程:1.油下锅烧热，下入葱，姜末炒西红柿（炒软，炒香）+番茄沙司+汤（水）。 2.调味:+盐1小勺+糖2小勺+料酒几滴 3.下入鱼片，注意要一片一片的下入，平着散开（喜欢吃酸的可以加点白醋，红醋都行）炖煮几分钟，不要使劲翻，避免鱼片粉碎。 4.+味精，出锅。香菜可以最后洒在上面。