红薯削皮，切块，洗净待用
热油至5成，红薯下锅，小火炸至心软。
红薯捞出，热油至9成，大火，红薯下锅，炸至表皮起硬壳。
油锅油全盛出，这时锅里有少许残油，不要放太多油，锅内有油层即可，倒入白糖，然后慢慢用锅铲压糖至全部融化，慢慢熬至金色微微泛红有糖泡冒出。
下炸好的红薯翻炒，糖完全挂到红薯上迅速出锅装盘。
最后可撒少许芝麻体味哦。
这个重点在于一定要过两遍油，一边炸心一边炸皮，还有就是趁热吃哦，冷了就不好吃了，这个是一个厨师叔叔教的，味道超级棒。