先把花生去皮：将红衣花生平铺在烤盘了，170度8分钟，花生表面出油取出，放凉后用手搓去皮即可。（花生先烤一下不仅去皮，还能更香脆，杏仁也一样）如果是用熟花生，这步就省略。我用的杏仁也烤了5分钟，如果不想烤，那就把生杏仁对半切。
取一个盆，混合低粉和糖粉，并过筛，最好筛两次，让面粉和糖粉更蓬松。同时隔热水融化黄油。
往盆里加入全部蛋白，用打蛋器低速打成无颗粒面糊，多打一会直到细腻无小气泡。然后加入融化的黄油与面糊充分融合，最后加入香精打匀。
加入花生（杏仁），用刮刀翻拌，使花生均匀裹上面糊。
调好的面糊包上保鲜膜放冰箱静置20分钟，提前十分钟预热烤箱即可。
预热烤箱时烤盘铺上油纸，用勺子舀一勺在模具里或者用勺底摊平，用烤箱自带的烤盘一次可以做9-12片，我的稍大一点一盘9个，最好有两个烤盘交替，不然就有点悲催了叻
烤箱170度15分钟，放在倒数第二层，烤至边成焦糖色即可出炉，最后3分钟请注意在边上看着，第二炉会更快些，所以最好看着
杏仁整粒会烤不太熟，建议先烤5分钟或者切成小粒。 要烤4次所以最好两烤盘交替，省时。 静置20分钟这步千万别偷懒。 不要为了让它拍照时颜色漂亮而减时间，焦糖色的才会酥脆，颜色太白的吃起来有点硬。 各家烤箱不一，时间也不一定，所以10分钟以后最好看着。