胖头鱼、草鱼取其鱼身，洗净、切块（不要太大，不好翻面）
均匀抹薄盐、胡椒粉后，放入冰箱冷冻，待肉质紧实（通常至少过一周）。
鱼取出解冻。 生姜切薄片，锅内下半勺油，煎出香味后，将鱼块置于姜片上。
关盖小火慢煎，至一面金黄后，翻面至另一面金黄。
起锅。 怕不熟的可以扔到微波炉里去转。