将蛋黄、糖放入碗中，用打蛋器把糖打融化至蛋液颜色变淡。
锅里放入牛奶、淡奶油，小火煮至刚刚沸腾立即关火。降温至不是特别烫手的温度，大概在70度左右时，将奶液徐徐冲进蛋黄液里，边倒边快速划圈搅拌散热。这样做是为了避免蛋黄过热烫成蛋花。
将牛奶蛋黄液倒回锅里，小火加热变得稍稠，用木勺子沾了液体可以划出线即可马上关火。千万不要煮开成蛋花汤，可以一边加热一边画圈搅拌。
将黑巧克力倒入热奶液里融化，混合均匀后用茶筛过滤，待凉后倒入模具，放冰箱冷冻即可。