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云上的美味,舒芙蕾

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作者: 美食美学
亦舒的《喜宝》中,喜宝最擅长的甜点就是舒芙蕾。舒芙蕾出炉时,就像是一朵云,最好门窗都关好,喜宝会小心翼翼地端出,稍不留神,舒芙蕾就会前功尽弃。这样的舒芙蕾,莫名会有一种气质,娇气又高贵。制作舒芙蕾,成分简单,步骤精妙而严格。品尝舒芙蕾会有一种轻薄甜腻的口感,舀下一小勺,入口即化,然后留下一种云朵般的美妙体验。 这是舒芙蕾,总是你在等着她,不是她在等着你。

用料

云上的美味,舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

将2g黄油融成液体,涂满焗碗内部,再将3g白糖倒入碗中,滚动一圈,使之均匀沾在内壁,然后倒出多余白糖,完成刷碗步骤,备用。

步骤 2

蛋白、蛋黄分离,蛋白冷藏备用。

步骤 3

牛奶、黄油和15g糖隔水加热搅拌至糖溶化。

步骤 4

香蕉用料理机打成泥,加入3拌匀。

步骤 5

剖开香草荚,取出香草籽,放入4拌匀。

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步骤 6
步骤 6

筛入玉米淀粉,隔水加热搅拌至粘稠。

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 8

蛋白加柠檬汁打至干性发泡,与蛋黄液混合拌匀,倒入模具约8-9分满。

步骤 9

放入预热好的烤箱,上火160℃,下火140℃,烘烤18-20分钟即可。

云上的美味,舒芙蕾的小贴士

取出后,食用时间不超过2分钟为最佳,以免塌陷。

菜谱创建时间:2014-07-15 11:03:41
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