后油法，将面团揉至扩展阶段；
室温进行基础发酵；
制作椰蓉馅：①黄油软化后加入细砂糖拌匀；②蛋液分次拌入；③拌入椰蓉和牛奶后静置。
基础发酵完成后，将面团排气、分割、滚圆后静置10分钟（盖上湿布或者保鲜膜以防表面结皮）；
将面团收口朝下压扁，用擀面杖由中间往上下擀开；
翻面后涂上椰蓉馅（每个约30g）；
将面团卷起来，收口处要特别捏紧；
对折后，用切面刀切一刀,注意不要切断；
从切口处打开，摊平放在烤盘上，进行最后发酵；
发酵完成后刷上全蛋液即可入炉烘烤。
1、汤种：先将100g水和20g高筋面粉搅拌均匀，然后放在炉子上边加热边搅拌至65°离火（即面糊搅拌时有纹路出现），最后盖上保鲜膜降到室温即可使用； 2、夏天气温较高，面粉吸水量也会受影响，建议预留20g的水，搅拌过程中视情况是否需加入； 3、我用的蛋量要比方子的要多，但总水量是等于一颗全蛋+水=105g，这样既可以避免浪费，也不用再费心处理那多出来的一点点蛋； 4、即使水量减少10g，我的面团依然比较粘手，整形的时候，硅胶垫上撒薄粉，手上抹油才能顺利完成。如果有小伙伴也跟我一样，面团黏到不能整形的，可以试试这个方法，就是注意撒粉千万不能太多。