牛腩肉切成2厘米多见方的块儿，漂去血水，沥干后撒上适量五香粉，腌制2、3个小时。腐竹泡发。
将一个泡姜切成滚刀块，所有的泡椒切成两半，四个独头蒜各切成四块，半个老姜拍碎，八角、香叶各四个备用。 *普洱茶放在布包里扎紧（或者用专门的过滤网兜装）备用。
锅内倒入菜籽油，稍微多一点，并放入老姜爆香。
锅里放约一大茶匙的白糖，炒出糖色（冰糖也可）后。再将腌制好的牛肉倒入油锅中，开大火煸炒至水分偏干。
加入两大茶匙豆瓣酱，炒香后在锅里依次加入泡姜、泡椒、蒜块儿、八角、香叶，炒出香味。
在炒香的牛肉里倒入适量料酒后，将牛肉转入汤锅中，加入两倍的水（有条件的话可以用砂锅，有汤汁比较香）。并将普洱茶包放入锅里同煮。大火煮开后，转小火慢炖。
牛肉煮一个半小时后，将普洱茶包捞出来。将泡发的腐竹切成小条，放入锅中。大火煮开后，开小火继续煮一个小时。煮开后加入适量的盐和味精即可。
将芹菜、香菜、香葱均切成末。蒜剁成蒜蓉。
碗里加入剁好的蒜蓉、适量的辣椒油、酱油、少量的醋、味精、少量花椒粉，再舀半碗的牛肉汤和调料拌匀。
将煮好的面条放入汤汁里。上浇牛肉和笋子。最后撒上一层芹菜、香菜和葱~大功告成~开吃~~
1、牛腩是最适合做牛肉面的肉，因其油脂丰富，做出来的肉味和汤味都很浓郁。 2、加普洱茶（或红茶）的目地，是可以让牛肉更快的煮熟，而且会有特殊的清香味。 3、个人认为芹菜末和牛肉味道非常搭调，芹菜末末要切的碎一点。 厨友们可以试试，会比只加葱末的牛肉面味道更加可口。 4、因为是川味的，辣味较重，不吃辣的朋友可以少放些辣椒和豆瓣酱。