把大虾背部节二个虾节取出沙线，把须，腿去掉，控干水待用。
热锅凉油把大虾倒入锅内翻炒成红色，捞出备用。然后锅内放入冰糖炒糖色，用小火熬糖色，熬到糖化开，微微冒烟离开火放入大虾翻炒（一定要小火炒虾，）放入料酒，烹点白醋，少许盐，加点白糖，加一点水煮以下收汤汁，加淀粉，最后加点明油。