蟹清理干净，斩块，钳子用刀背剁开，备用。
姜切片，葱切断
热锅放油烧热，放入葱白、蒜子、姜片煸香
倒入蟹翻炒约2分钟，放盐，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒后放水，盖上锅盖焖。
大火烧开后转中小火继续焖约5分钟，尝试盐味合适后倒入少量蚝油、味精翻炒，出锅前将剩余的葱段放入稍拌炒即可。