驴打滚（豆面糕）（家庭简约版）

作者： 百合-81

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一 。先从百度了解一下豆面糕的由来： 将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。吆唤道：“豆面糕来，要糖钱！”“滚糖的驴打滚啦”！在庙会上经营此业的多系回民，只用一辆手推车，车上的铜活擦的锃光瓦亮，引人注目，以招徕生意。 豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 制作驴打滚的传统手法是先将江米（也叫糯米）团蒸熟，然后用擀面杖把蒸熟的江米团擀成片儿，抹上红豆沙，技术难点就是如何把江米皮擀均匀，馅料卷均匀。百合这种改良的制作方法超简单，一学便会，省去了关键环节，降低了技术难度，随便都可以做出有模有样的驴打滚。

用料

• 江米粉（糯米粉）
• 红小豆
• 糖（白糖、紅糖、冰糖都可以）
• 黄豆面（ 炒熟）
• 水

驴打滚（豆面糕）（家庭简约版）的做法步骤

步骤 1

将红小豆洗净，加水，入高压锅压烂熟，拌入适量白糖，再用料理机连皮搅打成豆泥。如果家中没有料理机，用勺子背压烂成泥也行，细腻度差点，口感没大差别。豆泥要比大米饭还软一些。喜欢甜腻的，可以用淸淡的油把豆沙炒一下。

步骤 2

糯米粉加水和成柔软的面团。揉均，无干粉颗粒。

步骤 3

找一个平底大盘子，洗净，抹一层玉米油。这一步不要忽略，否则后果不堪设想。

步骤 4

将糯米团放入盘中，拍成一个厚度一样的大薄片。可以拍成方形，如图，也可以拍成盘子一样的圆形，如图6。拍成方形做出的驴打滚大小一致，形状统一；拍成圆形做岀的驴打滚两头的细一点，但能做多一点。

步骤 5

盘子上蒸锅中猛火蒸10 一15 分钟，具体时间视糯米粉的厚薄而定，不建议做的太厚，那样卷起来会很粗。

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步骤 6

步骤 6

这是将粉团拍成圆形的样子。

步骤 7

蒸熟后取出，趁热抹上一层红豆泥，留一个边不要抹的太满，留作封口。

步骤 8

取一塑料刮板，如图所示那种。板上抹点油，用塑料刮板从一头铲起，边铲边用刮板往里卷。

步骤 9

全部卷好，封囗。

步骤 10

另一个盘子上撒上黄豆面。黄豆面预先炒熟。

步骤 11

将卷好的大卷子借助刮板移到黄豆面上。

步骤 12

将整个卷子都裏上一层黄豆面。

步骤 13

切段。完成。

步骤 14

一大盘豆面糕就做好了。黄面都铲上来，一点不浪费。

步骤 15

很有食欲吧。

步骤 16

也可以撒点白糖，现吃又甜又糯。冰箱保存后吃时加热一下，软糯如初。

菜谱创建时间：2014-07-08 21:11:25