提拉米苏冰激凌蛋糕

作者： 大大大蘑菇头

最喜欢的甜品莫过于提拉米苏。马斯卡朋奶酪细腻的口感，如同刚制作完的冰激凌般润滑。 受到雨夜妮娜的【油桃提拉米苏冰激凌蛋糕】的启发，希望下次真的可以亲手送给爱的人 这是八寸的量噢

用料

• 马斯卡朋奶酪 500g
• #蛋糕体
• 低粉 48g
• 黄油 36g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 牛奶 48g
• 白砂糖 45g
• #提拉米苏冰激凌层
• 淡奶油 200g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 水 60g
• 白砂糖 20g+100g
• 朗姆酒 2小勺（约10g）
• 可可粉 2小勺

提拉米苏冰激凌蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油切块后小火加热至沸腾，离火

步骤 2

快速加入过筛的低粉，拌匀

步骤 3

倒入牛奶，拌匀

步骤 4

逐个加入一个全蛋和三个蛋黄，并拌匀

步骤 5

过筛

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步骤 6

步骤 6

蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入糖，打发蛋白至湿性发泡，即提起来有漂亮的小弯勾（我有些打过了）

步骤 7

取三分之一的蛋白霜与蛋奶液混合，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，避免消泡

步骤 8

预热烤箱。将面糊倒入模具中，震出大气泡。160度，中层，35分钟左右。中途可加盖锡纸避免上色过深

步骤 9

将蛋糕倒扣在网架上放凉。冷却后切成两片，待用，并开始制作冰激凌部分

步骤 10

蛋黄中加入20g糖，搅拌均匀，并微微打发至颜色变浅体积变大，然后加入马斯卡朋奶酪，拌匀

步骤 11

蛋白加几滴柠檬汁，打发至出现稳定纹路

步骤 12

将水和100g糖倒入奶锅中，加热至120度左右，即大的泡泡变成小的泡泡。然后缓慢倒入打发的蛋白中，边加入边高速打发至尖角状态，注意糖浆不要碰到打蛋器

步骤 13

取一部分蛋白霜与奶酪糊混合，然后倒回剩余的蛋白霜中，切拌均匀

步骤 14

从冰箱中取出冷藏的盆，倒入淡奶油和朗姆酒，打发至六成，即出现明显花纹，并与步骤13切拌均匀

步骤 15

取一半冰激凌糊，加入可可粉，拌匀

步骤 16

取一片蛋糕片，放入模具底部，倒入巧克力冰激凌糊

步骤 17

放上第二片蛋糕片，倒入原味冰激凌糊

步骤 18

震一下，然后放入冷冻室冷冻至硬【是冷冻】，建议过夜。最后可用热毛巾或者吹风机在模具周围热一下，即可轻松脱模

提拉米苏冰激凌蛋糕的小贴士

烘烤时间请根据自己的烤箱具体情况进行调整。比如我第二次烤的时候，烤箱实际温度只要150度，所以我烤了40分钟左右确保烤熟。出炉会回缩一点是正常的，如果回缩很多甚至坍塌了，十有八九是没熟

菜谱创建时间：2014-07-08 15:53:17