中岛老师的浆果麦芬

作者： 奇怪國與阿里斯

比较与众不同的麦芬做法， 用打发的蛋白代替了泡打粉， 并且，蛋白先与蛋黄液混合后才筛入面粉， 对了，还添加了杏仁粉。 中岛老师的点心都低脂且健康， 少油，加了自制浓豆浆，所以颜色比较淡， 不过蓝莓在烤箱里咕噜咕噜爆浆的时候 真的很美好啊！ 180度，20～25分钟 我烤出4个中等纸杯的量

用料

• 豆浆 50ml
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 1个
• 甜菜糖（我用的幼砂糖） 20g
• 菜籽油（我用的玉米油） 2大勺
• 蛋白霜：
• 蛋白 1个
• 甜菜糖（我用的幼砂糖） 40g
• 粉类：
• 低筋粉 100g
• 杏仁粉 20g
• 果果（树莓、蓝莓） 50g

中岛老师的浆果麦芬的做法步骤

步骤 1

准备：将蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻，直至周围出现小层薄冰。大概十多分钟。

步骤 2

制作蛋黄糊：蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器画圈搅拌。依次加入玉米油和豆浆，混合均匀。

步骤 3

打发蛋白霜：电动打蛋器打至粗泡后，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即用打蛋钩能拉出坚挺的小尖角。

步骤 4

挖一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，用打蛋器充分混合，然后再全部倒入蛋白霜中。用刮刀轻快地从盆底往上翻拌，搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可。动作要快。（我的理解是后面筛面粉后还要继续搅拌，因此不要过度混合蛋白霜跟蛋黄糊。）

步骤 5

混合面粉和杏仁粉，筛入盆中，用打蛋器搅拌至没有结块。（因为面糊比较厚重，我用的刮刀搅拌，感觉方便些。）最后加入浆果，拌匀。

中岛老师的浆果麦芬的小贴士

1.方子里用的蓝莓和树莓，我没有树莓，只用了蓝莓，而且多加了几颗装饰表面～ 2.杏仁粉比较不好过筛，我筛了大部分，最后一小点直接到里面了

菜谱创建时间：2014-07-07 21:42:57