鱼头洗净切半，用生抽，蚝油，料酒各一勺加盐搅拌匀涂抹在鱼头上，放在铺满姜片鱼盘中初步腌制15分左右
剁椒半碗，加入葱末，蒜末，姜末，料酒一勺，蚝油一勺，盐，糖少许，拌匀。
将拌匀的调味涂抹于鱼头，视鱼头大小，上锅蒸15-25分
蒸熟后撒葱花，浇上一勺花椒热油，激发香味即可。