土豆冲洗干净，去皮切片。鲜虾洗净， 剪掉虾须，用牙签在虾的背部挑去沙线， 沥干备用。
土豆切片，青红椒切小块，葱切段， 姜、蒜切小片。
炒锅倒花生油，爆香葱姜蒜、八角、 干红辣椒、花椒、香叶，再倒入豆瓣酱 炒出红油。
然后放入虾，煎至两面发红变色，再 烹入料酒和生抽，倒入没过虾的热水， 添加一点糖，大火煮开。
下入土豆片，大火煮开，转中火煮至 土豆变色熟透，下入青、红椒，用盐和 鸡精调味。
出锅前撒入葱花和香菜，关火盛入 盘中即可。