柠檬鸡片

作者： 渍

之前没做过鸡脯肉，在朋友家贸然做了一次，不了解火候，炸了够有三分钟，出来的鸡片硬如铁，被大家嘲笑了好久，我在朋友圈中的厨娘名号也倒塌了……T T这次回来，第一道就是重新做这道，雪耻一下，这次鸡片外脆里嫩，在发小们面前终于耀武扬威了一把。 啰嗦这么久其实就一句话——鸡脯肉真不能炸超过1分钟啊亲们！！！！！

用料

• 柠檬 半个
• 鸡脯肉 两大块
• 炒香的芝麻
• A：盐1/4茶匙、白酒2茶匙、白胡椒少许、蛋清1个
• B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙

柠檬鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉斜切成大薄片，用A料腌20分钟

步骤 2

将腌好的鸡肉拍上淀粉静置

步骤 3

锅中倒入3杯油，烧至八成热，将鸡片一片片放入，用中火炸40－50秒

步骤 4

捞出鸡片，再将油烧热，放入鸡片用大火炸10秒，使其金黄，捞出，沥干油（最好用厨房纸将油吸干）

步骤 5

换干净锅，一点底油，蒜米炝锅，将调好的B料倒入，挤半个柠檬汁，小火煮沸即关火

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步骤 6

步骤 6

放入炸好的鸡片拌匀

步骤 7

装盘，也可撒上炒香的芝麻

柠檬鸡片的小贴士

1.炸鸡脯肉时要一片一片地入油锅，40~50秒即出锅，工作量大所以最好两个人做，一个负责放一个负责夹出熟的 2.最后整体回锅复炸很重要 3.第5步快手疾翻，出锅马上盛盘上桌，会很脆

菜谱创建时间：2011-08-22 16:57:20