经典糊辣味-宫保鸡丁

作者： 很少用微博

简要介绍了糊辣味这一川菜味型的调味方式。感兴趣的朋友可以看这个链接（我不确定在国内这个网站有没有被屏蔽）：https://i.imgur.com/p5CGFu6.png

用料

• 镇江香醋 一茶匙
• 鸡胸肉 中等大小的两块，约350 g
• 黄飞红麻辣花生 一把，约80 g，实际上随你喜好
• 小葱 若干，不要太少
• 姜（切末、用姜粉姜泥都可以） 若干，不要太少
• 蒜（切末、用蒜粉蒜泥都可以） 若干，不要太少
• 盐 少许，不要多
• 生粉（玉米淀粉或绿豆淀粉） 两茶匙左右
• 生抽 一汤匙半左右，重口味也不超过两汤匙
• 老抽 一茶匙
• 白砂糖 一茶匙
• 干辣椒 8个左右
• 花椒 2茶匙
• 水 三茶匙
• 绍兴厨用花雕酒 二茶匙

经典糊辣味-宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

腌鸡丁。 提前一天将鸡胸肉切丁，少许盐拌匀，再加生粉抓匀，保湿冰箱过夜，这样肉会非常嫩。

步骤 2

配滋汁。 生抽 老抽 料酒 醋 糖 生粉（一茶匙）水 葱 姜 蒜 调匀兑成滋汁，备用。

步骤 3

炸糊辣。 不粘锅加一勺植物油（北美常见菜籽油），置炉上开大中火，放入干辣椒和花椒炸至色泽金黄香味显著，转大火，再下鸡丁翻炒至鸡肉外面变白（断生）。

步骤 4

入滋汁。 烹入兑好的滋汁，收汁，汁沸入黄飞红花生，亮油起锅。

菜谱创建时间：2014-07-07 09:07:00