莲蓉蛋黄苏月

作者： wayway

月饼还是中意吃苏式。莲蓉蛋黄苏月试验成功！今年中秋不用再买月饼了，@Lizzy浏 @十月的恩惠 中秋小长假来我家帮忙，莲蓉蛋黄、榨菜鲜肉走起。

用料

• 莲子 190g
• 白砂糖 80g+40g
• 色拉油 80ml
• 普通面粉 150g+100g
• 猪油 60g+50g
• 水 40g
• 生的咸鸭蛋黄 16个

莲蓉蛋黄苏月的做法步骤

步骤 1

莲蓉怎么做？

步骤 2

去心莲子洗干净，清水浸泡3小时，洗干净取出

步骤 3

莲子小火煮2-3小时，煮到莲子熟烂。看着火别煮焦了

步骤 4

煮好的莲子待凉后，用食品加工机，加少许水，搅拌成泥

步骤 5

莲泥入锅加砂糖100g，开中火，不停翻炒，并分三次将90ml色拉油加入锅中，要等莲泥把油完全吸收后再加下一次，等莲泥变浓稠，莲蓉就做完了。入锅不是马上用，莲泥待凉后放进冰箱

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步骤 6

步骤 6

蛋黄月饼怎么做？

步骤 7

把60克猪油隔水加热使其融化

步骤 8

融化的猪油加入40克水，150克面粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

步骤 9

把50克猪油和100克面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟

步骤 10

把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分

步骤 11

把油酥面团也切成16等分

步骤 12

取一个水油皮小面团，用手掌压扁

步骤 13

放上一块油酥小面团

步骤 14

把油酥包起来，收口向下

步骤 15

用擀面杖擀成椭圆形

步骤 16

从上往下折1/3

步骤 17

从下往上折1/3

步骤 18

折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形

步骤 19

重复第10-12步两次

步骤 20

把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形

步骤 21

把面皮擀开，把莲蓉馅放在面团中间，包起来，收口向下。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

步骤 22

表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱。200度，25分钟

莲蓉蛋黄苏月的小贴士

参考了君之老师莲蓉酥和莲蓉蛋黄广月这两个方子，但用量和配料跟他的有区别，遵循传统全部用了猪油。缺陷是收口底太厚，好在底边烤得脆，一样好吃哈！

菜谱创建时间：2011-08-21 14:10:09